Osso Bucco

Tästä ei haudutettu liharuoka parane. Perinteinen italialainen herkku sopii mainiosti sunnuntain ulkoilupäivän kohokohdaksi näin talvella. Pata saa hautua miedossa lämmössä vaikka koko päivän. Osso Bucon taivaallinen ominaismaku tulee naudan potkakiekkojen luuytimestä. Pataruuan kanssa tarjotaan yleensä joko pastaa, perunaa tai polentaa, jota testasin itse tällä kertaa.

Osso Bucco-lihaa saa yleensä isommista marketeista. Liha otetaan huoneen lämpöön vähintään puoli tuntia ennen kypsentämistä. Kiekot pyöritellään vehnäjauhoissa ja niihin paistetaan paistinpannulla voissa kaunis ruskea pinta. Lihat laitetaan sivuun odottelemaan. Kuumalle pannulle kaadetaan viini ja sekoitellaan. Liesi laitetaan pois päältä.

Uunipata laitetaan liedelle. Lisätään öljy, pilkotut sipulit, paprikat, porkkana ja selleri. Kuullotetaan hetki ja kaadetaan pannulta viini sekaan. Annetaan muhia muutama minuutti. Lisätään säilyketomaatit ja mausteet sekä lihat. Kaadetaan lihalientä pataan sen verran, että lihat peittyvät. Pata saa muhia uunissa kannen alla 150 asteessa pari tuntia, jonka jälkeen 125 asteessa niin pitkään, että liha irtoaa luista helposti. Itse annoin padan olla uunissa kahdeksan tuntia. Oli ainakin mureaa!

Osso Bucco (neljälle)

4 potkakiekkoa

Vehnäjauhoa

Voita

1 iso sipuli

1 porkkana

1 varsisellerin varsi

2 valkosipulin kynttä

1 punainen paprika

1 vihreä paprika

2 dl valkoviiniä

1 tölkki säilyketomaatteja

2 dl lihalientä

4 rkl valkoviinietikkaa

1 tl sokeria

1/2 dl tuoretta tinjamia hienonnettuna 

1/2 dl tuoretta basikaa hienonnettuna

Suolaa 

Rouhittua mustapippuria 

Päälle tuoretta hienonnettua persiljaa

Polenta

2 dl polentajauhoja

3 dl vettä

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

1 dl raastettua parmesaania

1 tl suolaa

Rouhittua mustapippuria

Kiehauta vesi kattilassa. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Ota kattila pois liedeltä. Lisää sekaan koko ajan sekoittaen oliiviöljy, voi, juusto ja mausteet. Laita kansi päälle ja anna tekeytyä pari minuuttia. Kaada polenta leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä hiukan. Massasta voi leikata sopivia annospaloja. Palat voi nauttia sellaisenaan, paistaa pannulla öljyssä tai vaikkapa grillata.

Rocky Road

Rocky Roadilla lähtee makeanhimo, eikä kaloreita kannata miettiä tätä herkkua syödessä. Valmistus on simppeliä. Pari paloiteltua suklaalevyä sulatetaan kulhossa vesihauteessa, eli kattilaan vettä kiehumaan ja kulho päälle. Suklaata sekoitellaan ja sulamisvaiheessa lisätään nokare voita. Sulaneeseen suklaaseen sekoitetaan esimerkiksi suolapähkinöitä, pilkottuja vaahtokarkkeja ja riisikakkuja. Pilkotut lakritsakuutiot toimivat myös hyvin. Seos kaadetaan leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja laitetaan jääkaappiin jähmettymään. Kovettuneesta suklaasta leikataan veitsellä sopivia annospaloja.

Ilmakuivattuun kinkkuun kääritty broileri ja kuskus

Jatketaan vielä tällä kevyehköllä linjalla vajaan viikon verran. Naapurissa teurastetaan pari sonnia alkuviikosta ja sitten päästään itse asiaan, eli kunnon liharuokiin.

Marinoin broilerinfileitä yön yli soijakastikepohjaisessa marinadissa. Otin paistopinnan fileisiin paistinpannulla ja kiedoin ilmakuivattua kinkkua fileiden ympärille. Pekoni käy myös vallan hyvin. Laitoin fileet vuokaan ja 175 asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi.

Keitin kuskuksen kanaliemessä pakkauksen ohjeen mukaan. Paistoin paprikaa, kesäkurpitsaa ja sipulia paistinpannulla pienessä määrässä öljyä. Lisäsin hiukan soijakastiketta, hunajaa, suolaa ja pippuria. Sekoittelin kasvikset kuskusiin ja that´s that. Maukasta ja suht kevyttä!


Marinadi broilerille

2 rkl oliiviöljyä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl hunajaa
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1/2 tuore punainen chili tai 1/2 tl kuivattua chilijauhetta
1/2 tl rouhittua mustapippuria

Paella revisited

Tavoitteena oli tehdä toisinto Espanjassa testatusta paellasta. Täytyy sanoa, että osui kohdalleen ja maaliin meni! Tuoreilla simpukoilla ja ravuilla toki maku olisi ollut vieläkin parempi, mutta minkäs teet, kun niitä vaan ei saa näillä leveysasteilla. 

Kaiken kaikkiaan homma oli helppo ja nopea. Annoksesta olisi riittänyt ainakin neljälle hengelle, sen verran iso satsi tuli. Maistuu varmaan hyvälle lämmitettynäkin.

Ensin pilkoin paprikan, sipulit ja tomaatit. Samalla laitoin lämpenemään kanaliemen kattilaan. Paistoin isolla paistinpannulla pippurilla, chilillä, persiljalla ja sitruunamehulla marinoidut broilerin fileesuikaleet. Siirsin kypsät suikaleet lautaselle odottamaan. Lisäsin pannuun öljyä ja laitoin mukaan hienonnetut sipulit ja paprikat. Kuullottelin niitä hetken ja lisäsin pannulle mausteet. Hetken kuluttua lisäsin riisin ja sekoittelin sen verran, että sahramin väri tarttui riiseihin. Kaadoin päälle viiniä ja hetken kuluttua pilkotut tomaatit ja kanaliemen.

Annoin seoksen kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia välillä sekoitellen. Lisäsin mukaan broilerin, simpukat, mustekalan ja ravut. Lopuksi lisäsin suolaa ja pippuria, sekä päälle koristeeksi silputtua persiljaa. Riisi saa olla napakkaa ja seos aika kosteaa. Mikäli näyttää siltä, että nestettä haihtuu keittämisen aikana liikaa ja seos alkaa kuivua, kannattaa lisätä kanalientä.

Paella

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

2 tomaattia

1 paprika

1 rkl oliiviöljyä

1 pussi paellamaustetta (1 tl sahramia, 2 tl savupaprikajauhetta, 1/2 tl kuivattua chiliä, 1 tl mustapippuria rouhittuna)

2 dl valkoviiniä

3 dl pitkäjyväistä riisiä

6 dl kanalientä

8 kpl kuorellisia simpukoita (rasia säilykesimpukoita)

8 kpl mustekalanrenkaita

8 kpl kuorellisia katkarapuja tms.

300 g broileria

Suolaa

Rouhittua mustapippuria

2 rkl hienonnettua persiljaa

Mustekalaa tomaattikastikkeessa

Käytiin espanjalaisella lounaalla paikallisessa ostoskeskuksessa. Tilasin ahneuksissani espanjalaisen munakkaan ja porsasta tomaattikastikkeessa. Vähempikin olisi riittänyt, mutta onneksi Kimmo auttoi ystävällisesti ottamalla osan munakkaasta. 

Tomaattikastike oli erittäin maukasta ja porsaanliha mureaa. Kastikkeessa oli ainakin tomaatteja, vihreää paprikaa ja maltillisesti mausteita. Simppeliä, mutta maukasta.

Valmistin kastikkeen kuullottamalla kattilassa hienonnettua sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä. Lisäsin mukaan tomaattimurskaa, mietoja vihreitä chilejä, kuutioitua paprikaa ja mausteita. Keittelin kastiketta kasaan parikymmentä minuuttia. Kastike saa olla aika makeaa ja hiukan tulista. Lopuksi lisäsin tuoreet mustekalan palat ja sammutin lieden. Mustekalat kypsyivät hetkessä. Patonki toimii hyvin lisukkeena ja sillä on hyvä dippailla loput kastikkeet.

Mustekalan sijaan voi käyttää vaikka katkarapuja, broileria, porsaansuikaleita, chorizoa tai nauttia kasvisversiona ilman lihaa. Porsaansuikaleet ja broileri täytyy tietenkin paistaa ennen kastikkeeseen lisäämistä.

Tomaattikastike

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 tölkki tomaattimurskaa (Mutti)

1 mieto vihreä chili siemenet poistettuna

1 paprika 

1 tl savupaprikajauhetta

1 rkl sokeria

1 rkl punaviinietikkaa

suolaa

rouhittua mustapippuria

Tapaslajitelma

Niin kuin aiemmin oli puhetta, tapa voi olla melkein mitä tahansa pientä naposteltavaa. Sovelsin Espanjassa maistamiani tapaksia kotioloihin. Leikkasin vehnäpatongista noin parin sentin paksuisia viipaleita. Päälle pirskottelin oliiviöljyä. Pintaan voi hieroa halkaistua valkosipulia. Patongin päälle laitoin ilmakuivattua kinkkua, juustoa ja grillattua paprikaa. Sitä pitäisi saada isommista kaupoista säilykkeenä. Parempi tulee, jos itse paahtaa paprikat uunissa mustaksi ja poistaa kuoren pois.

Toisten patonkiviipaleiden päälle laitoin oliivitahnaa ja kinkkua. Oliivit kuuluvat myös olennaisena osana suolaisiin naposteltaviin Espanjassa. Tällä kertaa käytin sieltä tuotuja valkosipulitäytteisiä vihreitä oliiveja. Maustamattomia sipsejä tarjottiin myös usein oluen kanssa. Patongin päällä tarjottiin myös graavilohta.

Paella

Voi hyvänen aika, että oli hyvää! Viimeisenä iltana käytiin syömässä espanjaisten juhlaruokaa. Otettiin mixed-paella kahdelle hengelle. Tarjoilija kertoi valmistuksen kestävän noin 20 minuuttia. Todellisuudessa valmistus kesti puoli tuntia, mutta siitä tiesi, että kyseessä ei ole mikrossa lämmitetty valmisateria. 

Odotus kannatti. Tähän versioon oli laitettu kaikki mahdollinen, eli kanaa, kalaa, mustekalaa, rapuja ja erilaisia simpukoita. Koostumus oli täydellinen ja maku taivaallinen. Menee top vitoseen helposti. Tarjoilija ihmetteli, kun kahdestaan syötiin koko pannullinen. Lisukkeena oli aiolia ja patonkia. Kyytipojaksi pari isoa olutta ja se oli siinä. Lyllersimme kämpille päiväunille.

Yritän tämän huikean paellan toisintoa tässä lähiaikoina. Apua antaa Espanjasta matkaan lähteneet paellamausteet.