Blogi oli tauolla kesän ja syksyn, mutta nyt alkaa tippumaan reseptejä taas tasaiseen tahtiin. Naapurissa teurastettiin tänään pari nautaa, joten kohta päästään taas itse asiaan. Kulinaristinen ruokareissu on tulossa helmikuussa, muta siitä tulee tarinaa sitten tarkemmin.
Ankan liha on hyvin lihaisaa ja muistuttaa jopa naudan lihaa. Perinteinen ja mielestäni paras tapa valmistaa ankanrinta on paistaa se omassa rasvassaan. Niinkuin aina, liha otetaan hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Nahkaan tehdään salmiakkikuviot terävällä veitsellä. Mausteet hierotaan pintaan ja liha asetetaan kylmälle paistinpannulle nahkapuoli alaspäin. Liesi laitetaan päälle ja nahka paistetaan kauniin ruskeaksi irtoavassa rasvassa, jonka jälkeen otetaan myös toiselle puolelle kaunis paistopinta. Liha laitetaan uuniin 150 asteeseen noin 10 minuutiksi. Liha kääritään alumiinifolioon lepäämään.
Lisukkeena voi tarjota esimerkiksi nuudeleita ja wokkivihanneksia. Parhaat vihannekset saa tietenkin itse tekemällä. Itse olen käyttänyt paprikaa, sipulia, porkkanaa, sieniä ja fenkolia. Kasvikset freesataan nopeasti pannulla öljyssä. Joukkoon sekoitetaan soijakastiketta, chilikastiketta sekä ripaus suolaa, pippuria ja sokeria.
Viismauste ankalle
Tähtianis
Kaneli
Fenkoli
Neilikka
Anis
Kuivamausteet murskataan morttelissa tasaiseksi jauheeksi.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti