Ankanrintaa

Blogi oli tauolla kesän ja syksyn, mutta nyt alkaa tippumaan reseptejä taas tasaiseen tahtiin. Naapurissa teurastettiin tänään pari nautaa, joten kohta päästään taas itse asiaan. Kulinaristinen ruokareissu on tulossa helmikuussa, muta siitä tulee tarinaa sitten tarkemmin.

Ankan liha on hyvin lihaisaa ja muistuttaa jopa naudan lihaa. Perinteinen ja mielestäni paras tapa valmistaa ankanrinta on paistaa se omassa rasvassaan. Niinkuin aina, liha otetaan hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Nahkaan tehdään salmiakkikuviot terävällä veitsellä. Mausteet hierotaan pintaan ja liha asetetaan kylmälle paistinpannulle nahkapuoli alaspäin. Liesi laitetaan päälle ja nahka paistetaan kauniin ruskeaksi irtoavassa rasvassa, jonka jälkeen otetaan myös toiselle puolelle kaunis paistopinta. Liha laitetaan uuniin 150 asteeseen noin 10 minuutiksi. Liha kääritään alumiinifolioon lepäämään.

Lisukkeena voi tarjota esimerkiksi nuudeleita ja wokkivihanneksia. Parhaat vihannekset saa tietenkin itse tekemällä. Itse olen käyttänyt paprikaa, sipulia, porkkanaa, sieniä ja fenkolia. Kasvikset freesataan nopeasti pannulla öljyssä. Joukkoon sekoitetaan soijakastiketta, chilikastiketta sekä ripaus suolaa, pippuria ja sokeria.

Viismauste ankalle 

Tähtianis
Kaneli
Fenkoli
Neilikka
Anis

Kuivamausteet murskataan morttelissa tasaiseksi jauheeksi.

Ahvenburgerit

Nyt puhutaan vähän erilaisesta kalaburgerista. Katiskaan oli uinut kunnon körmyniska ja mietin, mitä yhdestä ahvenesta voisi tehdä? Siitähän saa kaksi ihan huippuhyvää filettä, mutta ei niillä vielä aikuisen miehen vatsa täyty. Entä jos fileet leivittäisi ja laittaisi sämpylöiden väliin? Sounds like a plan. Ahvenburgerit!

Fileoin ahvenen ja leivitin fileet tuttuun tapaan ensin vehnäjauhoissa, kananmunassa ja lopuksi suolalla, pippurilla ja savupaprikalla maustetussa korppujauhossa. Laitoin pannulle sulamaan reilun nokareen voita ja hiukan kasviöljyä. Paistelin fileet kullanruskeiksi miedolla lämmöllä muutaman minuutin molemmilta puolilta ja lopuksi lisäsin päälle hyvät viipaleet cheddaria sulamaan.

Laitoin paahtimeen paahtumaan Reissumies-ruissämpylän puolikkaat. Paistoin lopun munaseoksen pannulla ja jaoin sen kahtia. Täytteiksi laitoin ketsuppia, majoneesia ja rucolaa. Huh, huh ja nam, nam!

Pulled pork calzone

Tämä calzone syntyi freestylenä. Illalla teki mieli jotain suolaista "pikkupurtavaa". Jääkaapissa oli pulled porkin jämät, paprikaa ja chilituorejuustoa. Juustoa ei ollut pitsan päällisiksi. Hetkinen, maistuisiko calzone, hybridipitsa? You bet! 

Valmistin normaalin pitsataikinan ja kohottelin sen kaksinkertaiseksi. Kaulin taikinan ohueksi levyksi leivinpaperin päällä. Levitin pulled porkkia, kuutioitua paprikaa ja chilituorejuustoa toiselle puolelle taikinaa. Taitoin tyhjän puolen täytteiden päälle ja suljin taskun reunat taittelemella. Pinnan viimeistelin voitelemalla oliiviöljyllä ja ripottelemalla merisuolaa sekä rosmariinia päälle. Paistoin calzonea 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Kaikin puolin toimiva paketti! Vain mielikuvitus on rajana täytteissä.

Pitsataikina

2,5 dl vettä

2 rkl oliiviöljyä

5 dl vehnäjauhoja

1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

Liota kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola ja öljy. Lisää vähitellen vehnäjauhot sekoittaen. Vaivaa viisi minuuttia taikinaa ja lisää jauhoja tarvittaessa. Anna kohota kaksinkertaiseksi vedottomassa paikassa.

Kylmäsavulohi bruschetta

Bruschetta on yleensä pieni alkupala, mutta tällä kertaa tein siitä ison jytkyn. Vuosia sitten söin vastaavan bruschetan ketjuravintolassa ja siitä lähtien se on kuulunut meidän ruokalistalle. Kaloreita ei kannata miettiä tämän leivän kanssa.

Valmistus on helppo. Ranskanleipä halkaistaan leipäveitsellä pituussuunnassa kolmeen osaan. Leipien päälle levitetään Hollandaisekastiketta. Itse käytän valmiskastiketta, mutta jos on taitoa ja aikaa, niin itse tehty on tietenkin parempaa. Kastikkeen päälle ladotaan kylmäsavulohiviipaleita, punasipulia, kapriksia, katkarapuja ja ripaus tilliä.  Päälle raastetaan juustoa. Paistetaan 225 asteessa uunissa noin viisi minuuttia. Herkullista!

Täytetyt paprikat

Hyvää ja helppoa arkiruokaa tai vaikkapa viikonlopun etkoille. Hommaa isoja paprikoita sen verran kuin ruokailijoita. Leikkaa paprikan kanta pois ja irrota siemenet sisältä. Leikkaa paprikoiden alaosa tasaiseksi, että ne pysyvät pystyssä. Laita paprikat uunivuokaan ja paahda niitä uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia, sen verran että ne mytivöityvät sopivan pehmeiksi.

Ruskista jauheliha ja sipulit paistinpannulla. Lisää mausteet, keitetty riisi ja juusto sekä kerma. Pilko kantaosaan jäänyt paprika ja lisää seokseen. Sekoittele ja täytä paprikat jauhelihaseoksella. Ripottele paprikoiden päälle raastettua juustoa ja kuorruta niitä 225 asteessa uunissa sen verran, että juusto sulaa. Maukasta!

Täytetyt paprikat

4 isoa paprikaa

400 g jauhelihaa

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 lihaliemikuutio

1 tl kuivattua tinjamia

1 dl raastettua juustoa

1 dl ruokakermaa

1 dl keitettyä riisiä

Suolaa

Rouhittua mustapippuria

Kuorrutukseen juustoa

Pulled beef sandwich

Nyt päästään pikkuhiljaa omalle mukavuusalueelle. Blogin nimi Tommi's Diner viittaa Pohjois-Amerikkaan ja ravintoloihin, missä tarjotaan muunmuuassa pitkään kypsytettyjä liharuokia. Asiaan kuuluu usein savustus ja tarkoin varjellut mausteseokset ja marinadit. Lihana käytetään halpoja, sitkeitä ja vähemmän haluttuja ruhonosia. Maustaminen sekä pitkä ja matalassa lämpötilassa tehty kypsennys tekee kuitenkin ihmeitä lihalle. Liha on mureaa ja järisyttävän maukasta!

Hieroin naudanlapaan kuivamausteseoksen ja laitoin lihan jääkaappiin maustumaan yön yli. Seuraavana päivänä otin lihan jääkaapista kaksi tuntia ennen kypsentämistä. Savustin lihan samalla tavalla kuin naudan ribsit. Savustuksen jälkeen laitoin lihan uunivuokaan ja folion päälle. Liha leivinuuniin, missä lämpötila oli 150 astetta. Lapa muhi uunissa kuusi tuntia. Sähköuunissa sopiva lämpötila on 125 astetta. Vuokaan oli tullut maukasta lientä, minkä otin talteen. Lapa oli todella mureaa ja sen pystyi hienontamaan helposti kahdella haarukalla. Lorautin riivityn lihan päälle reilusti hyvää BBQ -kastiketta ja hiukan paistolientä. Ultimaattisen hyvää!

Lihan ollessa uunissa tein sämpylätaikinan. Sekoitin kädenlämpöiseen veteen suolan, oliiviöljyn ja hiivan. Lisäsin jauhot ja vaivasin taikinaa noin viisi minuuttia. Laitoin kulhon vedottomaan paikkaan ja odottelin, että taikina kohosi kaksinkertaiseksi. Vaivasin taikinan tangoksi ja paloittelin sen kuuteen yhtä suureen palaan. Muotoilin palat pitkulaisiksi ja laitoin ne uunipellille leivinpaperin päälle. Annoin kohota kunnolla liinan alla. Lopuksi voitelin sämpylät vedellä ja laitoin ne 250 asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi. Laitoin uuniin myös lautaselle vettä pari desiä, jotta sämpylöihin tulisi vesihöyryn avulla rapea pinta.

Täytin sämpylät kahdella eri tavalla. Ensimmäisiin laitoin lihaa, coleslaw-salaattia, tomaattisalsaa, salaatinlehtiä ja suolakurkkuviipaleita. Toisiin laitoin lihaa, cheddar-kastiketta ja karamellisoitua sipulia. 

Kuivamarinadi

1 tl suolaa
1 rkl ruokosokeria/fariinisokeria
2 tl savupaprikajauhetta
1/2 tl valkosipulijauhetta
1 tl rouhittua mustapippuria
1/2 tl kuivattua rosmariinia
1 tl juustokuminaa
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl kanelia

Sämpylät

3 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 pussi kuivahiivaa
5-6 dl vehnäjauhoja

Tomaattisalsa

3 tomaattia pilkottuna
1/2 sipuli pilkottuna
1/2 punainen chili hienonnettuna
2 tl sokeria
1 rkl punaviinietikkaa
Suolaa
Mustapippuria rouhittuna

Cheddarkastike

2 dl ruokakermaa
100 g cheddar-juustoa

Lämmitä kerma kattilassa. Lisää raastettu cheddar ja sekoittele. Cheddar-juustoviipaleet toimivat myös.

Karamellisoitu sipuli

3 sipulia
2 rkl öljyä
1 rkl sokeria
Suolaa

Kuori sipulit ja viipaloi ne renkaiksi. Kuullota paistinpannulla öljyssä ja lisää sokeri sekä suola. Sekoittele ja anna ruskistua miedolla lämmöllä.

Savustetut naudan ribsit ja coleslaw

En ole aiemmin valmistanut naudan ribsejä, mutta barbequen luvatussa maassa Amerikassa se on yleistä. Naapurissa teurastettiin pari sonnia ja tällä kertaa teurastaja otti talteen useamman pätkän ribsejä jauhelihaksi jauhamisen sijaan. 

Valmistin ribsit samalla tavalla kuin porsaan ribsit. Hieroin Espanjasta ostamani kuivamarinadia lihan pintaan ja pyöräytin ympärille kelmun. Annoin lihan maustua yön yli. Tällä kertaa savustin lihan pallogrillissä. Savustuspöntössäkin homma onnistuu. Taittelin alumiinifoliosta tiiviin noin 10 x 10 cm kokoisen neliönmuotoisen pussin. Laitoin sisään hickory-pellettejä, joita olin tilannut netistä. Hickorylla lihasta tulee mielestäni lempeämmän makuinen , kuin esimerkiksi lepällä savustettuna. Taittelin pussin kiinni ja tein siihen pienen reiän veitsellä. Heitin pussin hyvän hiilloksen päälle ja laitoin ritilän paikalleen. Odottelin sen aikaa, että savua alkoi muodostua ja laitoin lihan ritilälle. Kansi päälle ja savustus alkoi.

Kääntelin lihaa noin 5 minuutin välein ja jatkoin savustusta niin pitkään, kuin savua riitti. Lihaan tuli kaunis grillattu pinta samalla. Savun loputtua laitoin lihan 150 asteiseen leivinuuniin uunivuokaan ja alumiinifolion päälle. Annoin lihan kypsyä hiljalleen noin viisi tuntia. Uunin lämpö oli laskenut hiukan yli 100 asteeseen. Otin lihat uunista ja leikkasin ne annospaloiksi kylkiluiden välistä. Levitin palojen päälle grillauskastiketta ja otin niihin vielä värin sähköuunissa grillivastuksen alla.

Liha oli todella mureaa ja savun maku juuri sopiva. Lisukkeeksi tein coleslawta. Raastoin pari porkkanaa raastimella ja pilkoin kaalia ohuiksi suikaleiksi. Laitoin ainekset kulhoon ja sekoittelin joukkoon valkoviinietikkaa, sokeria, suolaa ja mustapippuria. Lisäsin majoneesin ja sinapin. Sekoittelin ja laitoin jääkaappiin tekeytymään. 

Coleslaw

2 porkkanaa raastettuna

1/4 keräkaali suikaleina

1 rkl valkoviinietikkaa 

1 tl sokeria

1/2 tl suolaa

Mustapippuria rouhittuna

1dl majoneesia (kermaviiliä voi lisätä myös)

1 tl Dijon sinappia