Pulled beef sandwich

Nyt päästään pikkuhiljaa omalle mukavuusalueelle. Blogin nimi Tommi's Diner viittaa Pohjois-Amerikkaan ja ravintoloihin, missä tarjotaan muunmuuassa pitkään kypsytettyjä liharuokia. Asiaan kuuluu usein savustus ja tarkoin varjellut mausteseokset ja marinadit. Lihana käytetään halpoja, sitkeitä ja vähemmän haluttuja ruhonosia. Maustaminen sekä pitkä ja matalassa lämpötilassa tehty kypsennys tekee kuitenkin ihmeitä lihalle. Liha on mureaa ja järisyttävän maukasta!

Hieroin naudanlapaan kuivamausteseoksen ja laitoin lihan jääkaappiin maustumaan yön yli. Seuraavana päivänä otin lihan jääkaapista kaksi tuntia ennen kypsentämistä. Savustin lihan samalla tavalla kuin naudan ribsit. Savustuksen jälkeen laitoin lihan uunivuokaan ja folion päälle. Liha leivinuuniin, missä lämpötila oli 150 astetta. Lapa muhi uunissa kuusi tuntia. Sähköuunissa sopiva lämpötila on 125 astetta. Vuokaan oli tullut maukasta lientä, minkä otin talteen. Lapa oli todella mureaa ja sen pystyi hienontamaan helposti kahdella haarukalla. Lorautin riivityn lihan päälle reilusti hyvää BBQ -kastiketta ja hiukan paistolientä. Ultimaattisen hyvää!

Lihan ollessa uunissa tein sämpylätaikinan. Sekoitin kädenlämpöiseen veteen suolan, oliiviöljyn ja hiivan. Lisäsin jauhot ja vaivasin taikinaa noin viisi minuuttia. Laitoin kulhon vedottomaan paikkaan ja odottelin, että taikina kohosi kaksinkertaiseksi. Vaivasin taikinan tangoksi ja paloittelin sen kuuteen yhtä suureen palaan. Muotoilin palat pitkulaisiksi ja laitoin ne uunipellille leivinpaperin päälle. Annoin kohota kunnolla liinan alla. Lopuksi voitelin sämpylät vedellä ja laitoin ne 250 asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi. Laitoin uuniin myös lautaselle vettä pari desiä, jotta sämpylöihin tulisi vesihöyryn avulla rapea pinta.

Täytin sämpylät kahdella eri tavalla. Ensimmäisiin laitoin lihaa, coleslaw-salaattia, tomaattisalsaa, salaatinlehtiä ja suolakurkkuviipaleita. Toisiin laitoin lihaa, cheddar-kastiketta ja karamellisoitua sipulia. 

Kuivamarinadi

1 tl suolaa
1 rkl ruokosokeria/fariinisokeria
2 tl savupaprikajauhetta
1/2 tl valkosipulijauhetta
1 tl rouhittua mustapippuria
1/2 tl kuivattua rosmariinia
1 tl juustokuminaa
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl kanelia

Sämpylät

3 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 pussi kuivahiivaa
5-6 dl vehnäjauhoja

Tomaattisalsa

3 tomaattia pilkottuna
1/2 sipuli pilkottuna
1/2 punainen chili hienonnettuna
2 tl sokeria
1 rkl punaviinietikkaa
Suolaa
Mustapippuria rouhittuna

Cheddarkastike

2 dl ruokakermaa
100 g cheddar-juustoa

Lämmitä kerma kattilassa. Lisää raastettu cheddar ja sekoittele. Cheddar-juustoviipaleet toimivat myös.

Karamellisoitu sipuli

3 sipulia
2 rkl öljyä
1 rkl sokeria
Suolaa

Kuori sipulit ja viipaloi ne renkaiksi. Kuullota paistinpannulla öljyssä ja lisää sokeri sekä suola. Sekoittele ja anna ruskistua miedolla lämmöllä.

Savustetut naudan ribsit ja coleslaw

En ole aiemmin valmistanut naudan ribsejä, mutta barbequen luvatussa maassa Amerikassa se on yleistä. Naapurissa teurastettiin pari sonnia ja tällä kertaa teurastaja otti talteen useamman pätkän ribsejä jauhelihaksi jauhamisen sijaan. 

Valmistin ribsit samalla tavalla kuin porsaan ribsit. Hieroin Espanjasta ostamani kuivamarinadia lihan pintaan ja pyöräytin ympärille kelmun. Annoin lihan maustua yön yli. Tällä kertaa savustin lihan pallogrillissä. Savustuspöntössäkin homma onnistuu. Taittelin alumiinifoliosta tiiviin noin 10 x 10 cm kokoisen neliönmuotoisen pussin. Laitoin sisään hickory-pellettejä, joita olin tilannut netistä. Hickorylla lihasta tulee mielestäni lempeämmän makuinen , kuin esimerkiksi lepällä savustettuna. Taittelin pussin kiinni ja tein siihen pienen reiän veitsellä. Heitin pussin hyvän hiilloksen päälle ja laitoin ritilän paikalleen. Odottelin sen aikaa, että savua alkoi muodostua ja laitoin lihan ritilälle. Kansi päälle ja savustus alkoi.

Kääntelin lihaa noin 5 minuutin välein ja jatkoin savustusta niin pitkään, kuin savua riitti. Lihaan tuli kaunis grillattu pinta samalla. Savun loputtua laitoin lihan 150 asteiseen leivinuuniin uunivuokaan ja alumiinifolion päälle. Annoin lihan kypsyä hiljalleen noin viisi tuntia. Uunin lämpö oli laskenut hiukan yli 100 asteeseen. Otin lihat uunista ja leikkasin ne annospaloiksi kylkiluiden välistä. Levitin palojen päälle grillauskastiketta ja otin niihin vielä värin sähköuunissa grillivastuksen alla.

Liha oli todella mureaa ja savun maku juuri sopiva. Lisukkeeksi tein coleslawta. Raastoin pari porkkanaa raastimella ja pilkoin kaalia ohuiksi suikaleiksi. Laitoin ainekset kulhoon ja sekoittelin joukkoon valkoviinietikkaa, sokeria, suolaa ja mustapippuria. Lisäsin majoneesin ja sinapin. Sekoittelin ja laitoin jääkaappiin tekeytymään. 

Coleslaw

2 porkkanaa raastettuna

1/4 keräkaali suikaleina

1 rkl valkoviinietikkaa 

1 tl sokeria

1/2 tl suolaa

Mustapippuria rouhittuna

1dl majoneesia (kermaviiliä voi lisätä myös)

1 tl Dijon sinappia

Osso Bucco

Tästä ei haudutettu liharuoka parane. Perinteinen italialainen herkku sopii mainiosti sunnuntain ulkoilupäivän kohokohdaksi näin talvella. Pata saa hautua miedossa lämmössä vaikka koko päivän. Osso Bucon taivaallinen ominaismaku tulee naudan potkakiekkojen luuytimestä. Pataruuan kanssa tarjotaan yleensä joko pastaa, perunaa tai polentaa, jota testasin itse tällä kertaa.

Osso Bucco-lihaa saa yleensä isommista marketeista. Liha otetaan huoneen lämpöön vähintään puoli tuntia ennen kypsentämistä. Kiekot pyöritellään vehnäjauhoissa ja niihin paistetaan paistinpannulla voissa kaunis ruskea pinta. Lihat laitetaan sivuun odottelemaan. Kuumalle pannulle kaadetaan viini ja sekoitellaan. Liesi laitetaan pois päältä.

Uunipata laitetaan liedelle. Lisätään öljy, pilkotut sipulit, paprikat, porkkana ja selleri. Kuullotetaan hetki ja kaadetaan pannulta viini sekaan. Annetaan muhia muutama minuutti. Lisätään säilyketomaatit ja mausteet sekä lihat. Kaadetaan lihalientä pataan sen verran, että lihat peittyvät. Pata saa muhia uunissa kannen alla 150 asteessa pari tuntia, jonka jälkeen 125 asteessa niin pitkään, että liha irtoaa luista helposti. Itse annoin padan olla uunissa kahdeksan tuntia. Oli ainakin mureaa!

Osso Bucco (neljälle)

4 potkakiekkoa

Vehnäjauhoa

Voita

1 iso sipuli

1 porkkana

1 varsisellerin varsi

2 valkosipulin kynttä

1 punainen paprika

1 vihreä paprika

2 dl valkoviiniä

1 tölkki säilyketomaatteja

2 dl lihalientä

4 rkl valkoviinietikkaa

1 tl sokeria

1/2 dl tuoretta tinjamia hienonnettuna 

1/2 dl tuoretta basikaa hienonnettuna

Suolaa 

Rouhittua mustapippuria 

Päälle tuoretta hienonnettua persiljaa

Polenta

2 dl polentajauhoja

3 dl vettä

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

1 dl raastettua parmesaania

1 tl suolaa

Rouhittua mustapippuria

Kiehauta vesi kattilassa. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Ota kattila pois liedeltä. Lisää sekaan koko ajan sekoittaen oliiviöljy, voi, juusto ja mausteet. Laita kansi päälle ja anna tekeytyä pari minuuttia. Kaada polenta leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä hiukan. Massasta voi leikata sopivia annospaloja. Palat voi nauttia sellaisenaan, paistaa pannulla öljyssä tai vaikkapa grillata.

Rocky Road

Rocky Roadilla lähtee makeanhimo, eikä kaloreita kannata miettiä tätä herkkua syödessä. Valmistus on simppeliä. Pari paloiteltua suklaalevyä sulatetaan kulhossa vesihauteessa, eli kattilaan vettä kiehumaan ja kulho päälle. Suklaata sekoitellaan ja sulamisvaiheessa lisätään nokare voita. Sulaneeseen suklaaseen sekoitetaan esimerkiksi suolapähkinöitä, pilkottuja vaahtokarkkeja ja riisikakkuja. Pilkotut lakritsakuutiot toimivat myös hyvin. Seos kaadetaan leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja laitetaan jääkaappiin jähmettymään. Kovettuneesta suklaasta leikataan veitsellä sopivia annospaloja.

Ilmakuivattuun kinkkuun kääritty broileri ja kuskus

Jatketaan vielä tällä kevyehköllä linjalla vajaan viikon verran. Naapurissa teurastetaan pari sonnia alkuviikosta ja sitten päästään itse asiaan, eli kunnon liharuokiin.

Marinoin broilerinfileitä yön yli soijakastikepohjaisessa marinadissa. Otin paistopinnan fileisiin paistinpannulla ja kiedoin ilmakuivattua kinkkua fileiden ympärille. Pekoni käy myös vallan hyvin. Laitoin fileet vuokaan ja 175 asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi.

Keitin kuskuksen kanaliemessä pakkauksen ohjeen mukaan. Paistoin paprikaa, kesäkurpitsaa ja sipulia paistinpannulla pienessä määrässä öljyä. Lisäsin hiukan soijakastiketta, hunajaa, suolaa ja pippuria. Sekoittelin kasvikset kuskusiin ja that´s that. Maukasta ja suht kevyttä!


Marinadi broilerille

2 rkl oliiviöljyä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl hunajaa
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1/2 tuore punainen chili tai 1/2 tl kuivattua chilijauhetta
1/2 tl rouhittua mustapippuria

Paella revisited

Tavoitteena oli tehdä toisinto Espanjassa testatusta paellasta. Täytyy sanoa, että osui kohdalleen ja maaliin meni! Tuoreilla simpukoilla ja ravuilla toki maku olisi ollut vieläkin parempi, mutta minkäs teet, kun niitä vaan ei saa näillä leveysasteilla. 

Kaiken kaikkiaan homma oli helppo ja nopea. Annoksesta olisi riittänyt ainakin neljälle hengelle, sen verran iso satsi tuli. Maistuu varmaan hyvälle lämmitettynäkin.

Ensin pilkoin paprikan, sipulit ja tomaatit. Samalla laitoin lämpenemään kanaliemen kattilaan. Paistoin isolla paistinpannulla pippurilla, chilillä, persiljalla ja sitruunamehulla marinoidut broilerin fileesuikaleet. Siirsin kypsät suikaleet lautaselle odottamaan. Lisäsin pannuun öljyä ja laitoin mukaan hienonnetut sipulit ja paprikat. Kuullottelin niitä hetken ja lisäsin pannulle mausteet. Hetken kuluttua lisäsin riisin ja sekoittelin sen verran, että sahramin väri tarttui riiseihin. Kaadoin päälle viiniä ja hetken kuluttua pilkotut tomaatit ja kanaliemen.

Annoin seoksen kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia välillä sekoitellen. Lisäsin mukaan broilerin, simpukat, mustekalan ja ravut. Lopuksi lisäsin suolaa ja pippuria, sekä päälle koristeeksi silputtua persiljaa. Riisi saa olla napakkaa ja seos aika kosteaa. Mikäli näyttää siltä, että nestettä haihtuu keittämisen aikana liikaa ja seos alkaa kuivua, kannattaa lisätä kanalientä.

Paella

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

2 tomaattia

1 paprika

1 rkl oliiviöljyä

1 pussi paellamaustetta (1 tl sahramia, 2 tl savupaprikajauhetta, 1/2 tl kuivattua chiliä, 1 tl mustapippuria rouhittuna)

2 dl valkoviiniä

3 dl pitkäjyväistä riisiä

6 dl kanalientä

8 kpl kuorellisia simpukoita (rasia säilykesimpukoita)

8 kpl mustekalanrenkaita

8 kpl kuorellisia katkarapuja tms.

300 g broileria

Suolaa

Rouhittua mustapippuria

2 rkl hienonnettua persiljaa