Mustekalaa tomaattikastikkeessa

Käytiin espanjalaisella lounaalla paikallisessa ostoskeskuksessa. Tilasin ahneuksissani espanjalaisen munakkaan ja porsasta tomaattikastikkeessa. Vähempikin olisi riittänyt, mutta onneksi Kimmo auttoi ystävällisesti ottamalla osan munakkaasta. 

Tomaattikastike oli erittäin maukasta ja porsaanliha mureaa. Kastikkeessa oli ainakin tomaatteja, vihreää paprikaa ja maltillisesti mausteita. Simppeliä, mutta maukasta.

Valmistin kastikkeen kuullottamalla kattilassa hienonnettua sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä. Lisäsin mukaan tomaattimurskaa, mietoja vihreitä chilejä, kuutioitua paprikaa ja mausteita. Keittelin kastiketta kasaan parikymmentä minuuttia. Kastike saa olla aika makeaa ja hiukan tulista. Lopuksi lisäsin tuoreet mustekalan palat ja sammutin lieden. Mustekalat kypsyivät hetkessä. Patonki toimii hyvin lisukkeena ja sillä on hyvä dippailla loput kastikkeet.

Mustekalan sijaan voi käyttää vaikka katkarapuja, broileria, porsaansuikaleita, chorizoa tai nauttia kasvisversiona ilman lihaa. Porsaansuikaleet ja broileri täytyy tietenkin paistaa ennen kastikkeeseen lisäämistä.

Tomaattikastike

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 tölkki tomaattimurskaa (Mutti)

1 mieto vihreä chili siemenet poistettuna

1 paprika 

1 tl savupaprikajauhetta

1 rkl sokeria

1 rkl punaviinietikkaa

suolaa

rouhittua mustapippuria

Tapaslajitelma

Niin kuin aiemmin oli puhetta, tapa voi olla melkein mitä tahansa pientä naposteltavaa. Sovelsin Espanjassa maistamiani tapaksia kotioloihin. Leikkasin vehnäpatongista noin parin sentin paksuisia viipaleita. Päälle pirskottelin oliiviöljyä. Pintaan voi hieroa halkaistua valkosipulia. Patongin päälle laitoin ilmakuivattua kinkkua, juustoa ja grillattua paprikaa. Sitä pitäisi saada isommista kaupoista säilykkeenä. Parempi tulee, jos itse paahtaa paprikat uunissa mustaksi ja poistaa kuoren pois.

Toisten patonkiviipaleiden päälle laitoin oliivitahnaa ja kinkkua. Oliivit kuuluvat myös olennaisena osana suolaisiin naposteltaviin Espanjassa. Tällä kertaa käytin sieltä tuotuja valkosipulitäytteisiä vihreitä oliiveja. Maustamattomia sipsejä tarjottiin myös usein oluen kanssa. Patongin päällä tarjottiin myös graavilohta.

Paella

Voi hyvänen aika, että oli hyvää! Viimeisenä iltana käytiin syömässä espanjaisten juhlaruokaa. Otettiin mixed-paella kahdelle hengelle. Tarjoilija kertoi valmistuksen kestävän noin 20 minuuttia. Todellisuudessa valmistus kesti puoli tuntia, mutta siitä tiesi, että kyseessä ei ole mikrossa lämmitetty valmisateria. 

Odotus kannatti. Tähän versioon oli laitettu kaikki mahdollinen, eli kanaa, kalaa, mustekalaa, rapuja ja erilaisia simpukoita. Koostumus oli täydellinen ja maku taivaallinen. Menee top vitoseen helposti. Tarjoilija ihmetteli, kun kahdestaan syötiin koko pannullinen. Lisukkeena oli aiolia ja patonkia. Kyytipojaksi pari isoa olutta ja se oli siinä. Lyllersimme kämpille päiväunille.

Yritän tämän huikean paellan toisintoa tässä lähiaikoina. Apua antaa Espanjasta matkaan lähteneet paellamausteet.

Guacamole

Tää on kans helppo, mutta aika paljon parempi, kuin valmiit guacamolet. Hommaa kypsiä eli pehmeitä avokadoa. Poista kuori ja kivi. Hienonna haarukalla ja purista päälle limettiä. Kuutioi tomaattia, hienonna sipulia ja sekoittele. Lisää tuoretta chiliä, pippuria, suolaa ja sokeria. That's it! Naminami! Täällä tuntuis olevan sunnuntaina happy hour koko päivän!

Ribsit

Tää on helppo. Osta maustamattomia ribsejä eli porsaan kylkeä luilla. Hiero pintaan kuivamarinadia, esim. aiemmin mainostamaani Smoky BBQ marinadia. Laita ribsit uuniin vuokaan tai pellille 150 asteeseen. Vähennä lämpöä tunnin jälkeen 125 asteeseen ja anna muhia vähintään neljä tuntia. Itse olen pitänyt jopa 12 tuntia leivinuunissa hiipuvassa lämmössä. Kokeile pihdeillä kylkiluusta. Jos luu lähtee helposti irti, on liha valmista.

Paloittele kylkiluiden vierestä annospaloiksi ja voitele BBQ kastikkeella. Grillaa lihoihin pinta hiiligrillissä ja nauti!

Espanjalainen salaatti

En tiedä, onko tämä oikeasti espanjalainen salaatti, mutta ainakin käytin paikallisia aineksia. Pohjalle revin salaatinlehtiä. Päälle pilkoin tomaattia, kurkkua ja sipulia. Viipaloin keitettyjä kananmunia ja lisäsin ne seuraavaksi. Päällimmäiseksi laitoin sardiineja, oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa, pippuria ja ruohosipulia. Jopa vannoutunut lihansyöjä Kimmo otti reilun annoksen salaattia. Mission impossible completed!

Grillatut jättikatkaravut

Aamulla käytiin ihmettelemässä kaupassa rapuvalikoimaa. On siinä Suomipoika kummissaan, kun katselee rapujen kirjoa. Suurin osa näyttää tutuille ruokaohjelmista, mutta Espanja ei taivu muuhun kuin oluen tilaamiseen. Otin mukaan tällä kertaa tuttuja jättikatkarapuja. Ne ovat isoja! Kuitissa luki langustini ja hinta oli kuudesta ravusta 2,40! 

Kämpillä tein marinadin, johon laitoin limettiä, chiliä,  inkivääriä ja valkoviiniä. Lisäsin joukkoon suolaa ja pippuria. Rapuja ei tarvinnut laittaa vartaisiin siinä pelossa, että ne tippuisivat ritilän läpi hiilloksen. Pari minuuttia per puoli ja se on siinä. Uijui! Hyvä lounas. 

Puolen päivän aikaan laitettiin ribsit uuniin. Ei niin Espanjalaista, mutta ribsejä ei vaan voi ohittaa, kun grillauskeli on kohdillaan.

Pastaa ja simpukoita

Uu mama! Ostettiin tuoreita simpukoita. Ne ei maksa täällä mitään. Valkosipulia, yrttejä ja voita kattilaan. Simpukat joukkoon. Valkoviiniä päälle. Kaadetaan pastan joukkoon ja parmesaania päälle. Aijaijai! Tykkään!

Tapas tapas

Heräsin yöllä kylmällä kivilattialla. Palelsi aivan törkeästi. Ilmapatjatja oli aivan tyhjä. Siirryin sohvalle nukkumaan. Kimmo heräili puoli seitsemän aikaan ja tarjosi ystävällisesti mukuupaikkaa mukavasta parisängystä. Sain nukuttua pari tuntia ja herättyäni odotti mukava yllätys. Tapas-aamiainen oli katettu. Chorizoa, juustoa, pepperonia, munia, sipulia, marinoituja oliiveja, mustia tomaatteja, grillattuja sardiineja ja mietoja chilejä. Päivä lähti hyvin käyntiin.

Lähdettiin Zenian ostoskeskukseen shoppailemaan. Löytyi hienoja T-paitoja ja vaimolle pieni tuliainen. Alkoi hiukomaan, joten menimme tapaksille ja kahville. Otettiin porsaanlihaa tomaattikastikkeessa ja Espanjalaista munakasta. Hyvää! 

Tulimme tähän lähikuppilaan, missä on wifi-yhteys. Oluen kanssa tarjoillaan tapaksia. Tapas on täällä mikä tahansa pieni suolainen syötävä. Ilmakuivattua kinkkua ja chipsejä tai lohta ja juustoa patongin päällä. 

Nyt lähdetään kämpille tekemään simpukkapastaa. Siitä enemmän seuraavan kerran. Dos cervezas grande porfavor!

Ihmettelyä torilla ja supermarketissa

Aamulla käytiin perjantaitorilla. Paikalle olivat saapuneet varmaan kaikki paikalliset ruuan tuottajat. Vihanneksia, juureksia, hedelmiä, yrttejä ja ja tietenkin lihatuotteita oli tarjolla enemmän kuin tarpeeksi. Tarjolla oli myös tietenkin churrosia, paikallista herkkua eli friteerattuja munkin tyylisiä herkkuja.Kotiinviemisinä meillä oli yrttejä, kasviksia, hedelmiä, vaatteita ja ilmakuivattua kinkkua. Erilaisia paikallisia viinejä olisi voinut ostaa noin 1,5 euron litrahintaan viiden litran kanisteriin.

Loput tykötarpeet menimme hakemaan supermarkettiin. Aika pian selvisi, että kalatorille ei tarvitse mennä. Kalatiski oli jotain aivan käsittämätöntä. Olen jo pitkään haaveillut tuoreesta sardiinista. Hetkinen, siinähän niitä nenän edessä onkin. What, löytyy merikrottia, kampelaa, eläviä hummereita, simpukoita, rapuja yms. I am in foodheaven! 

Kaupasta lähti mukaan pussillinen simpukoita, sardiineja ja chorizo-makkaroita. Ja tietysti viiniä! Nyt lähdetään kokkaamaan! Perästä kuuluu!

Makumatkalla Espanjassa

Blogin suhteen on ollut hiljaista pari viikkoa, mutta kohta pärähtää eetteriin huikeita Espanjan makuja. Espanjalaiset ruuat ei ole vahvuuteni, mutta toivottavasti asia korjautuu seuraavan viikon aikana. Lähdin kulinaristi-ystäväni kanssa Espanjaan Torreviejaan tutustumaan Espanjalaiseen ruoka- ja juomakulttuuriin. Ystävälläni on asunto Torreviejassa, joten hän tietää jo parhaat ruokapaikat ja torit, mistä saa tuoreita raaka-aineita.

Itse haluan ehdottomasti mennä kalatorille ja ostaa tuoreita mereneläviä. Tuoreet yrtit ja kasvikset ovat myös ostoslistalla. Viiniä kuulemma saa huomisilta markkinoilta vaikka omaan astiaan noin euron litrahinnalla. Näistä asetelmista on hyvä lähteä makumatkalle Espanjaan. Yritän päivitellä blogia nyt ahkerammin ja jakaa Espanjan makuja kaikille lukijoille. Palataan asiaan pian.

Porsaan ulkofilepihvit uunijuureksilla

Tässä on joutunut olosuhteiden pakosta kehittelemään hiukan vähemmän hiilihydraattipitoisia ruokia. Yllättävän hyvin olen niitä keksinyt ja ruuat ovat jopa maistuneet tosi hyville. Kastikkeen olen jättänyt tästä ohjeesta edellä mainitusta syystä pois. Porsaanlihan maustamisesta on tullut myös kysymyksiä, joten päädyin tällä kertaa tähän oikein maukkaaseen ja talveen sopivaan ruokaan. Alunperin oli aikomus tehdä porsaankyljyksiä, mutta en löytänyt niitä kaupasta. Päädyin sitten ulkofilepihveihin.

Porsaanlihasta saa maukasta hyvällä itse tehdyllä marinadilla. Variaatioita on lukuisia ja tällä kertaa tein soijakastikepohjaisen marinadin. Sekoitin marinadin ainekset pienessä kulhossa ja kaadoin sen pihvien sekaan tiiviiseen muovipussiin. Lihaa on hyvä marinoida vähintään kaksi tuntia, mutta paras lopputulos tulee, kun antaa lihojen marinoitua jääkaapissa yön yli.

Liha otetaan huoneenlämpöön vähintään tunti ennen paistamista. Paistamiseen käytin rypsiöljyä. Pannu saa olla kohtuullisen kuuma, kun liha laitetaan pannulle. Isompi määrä lihaa kannattaa paistaa useammassa erässä, ettei pannu jäähdy ja homma mene keittämiseksi. Tässä on hyvä muistuttaa, että jos ei ole väriä, ei ole makua! Tämä pätee kaikkeen paistamiseen. Pihvejä paistelin noin neljä minuuttia molemmilta puolilta. Lopuksi ripsautin pihvien päälle suolaa ja pippuria.

Uunijuurekset paloittelin sopivan kokoisiksi suupaloiksi ja laitoin ne kulhoon. Päälle lorautin oliiviöljyä, hunajaa ja hiukan punaviinietikkaa. Lopuksi lisäsin mausteet ja pyörittelin kuutoita kulhossa. Kypsensin juureksia uunipellillä noin puoli tuntia 225 asteessa. Laskin lämpötilan 200 asteeseen ja jatkoin kypsennystä vielä noin 15 minuuttia. Maistoin punajuurta kypsennyksen loppuvaiheessa ja se tuntui sopivan kypsältä.

Marinadi

1/2 dl soijakastiketta
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
2 rkl tuoretta tinjamia hienonnettuna (kuivattu käy myös)
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 tl dijon sinappia
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl savupaprikajauhetta

Uunijuurekset

2 porkkanaa
2 pientä punajuurta
1 punasipuli
1 pieni lanttu
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl hunajaa
2 rkl hienonnettua tuoretta tinjamia
1 tl rouhittua mustapippuria
2 tl suolaa
1/2 tl kuivattua chiliä

Pestopastaa ja paistettua haukea

Pestopasta on hyvin yksinkertainen ja nopea valmistaa. Hyvän maun salaisuus on itse tehty pesto. Kaupasta saa valmiita pestokastikkeita, mutta niiden makua ei voi verrata itse tehtyyn. Pestopasta maistuu ihan sellaisenaan tai vaikkapa kyljysten seurana. Tällä kertaa löysin pakastimesta haukifileitä, joten paistoin ne pastan seuraksi. Olin poistanut hauesta kaikki ruodot ennen pakastamista. Paneroin haukifileet, mutta kyllä hauesta saa maistuvaa ilman panerointiakin. Aika monella on hauen suhteen epäluuloja, mutta ruodottomana ja oikein valmistettuna se on oikeasti tosi hyvää. Kannattaa kokeilla!

Itse teen peston morttelissa, mutta kyllä se onnistuu myös tehosekoittimella tai vastaavalla laitteella. Laitoin morttelin pohjalle puolikkaan valkosipulin kynnen ja pari kourallista tuoreita basilikan lehtiä. Sitten vain survotaan basilika hienoksi massaksi. Paahdoin kourallisen pinjansiemeniä kevyesti paistinpannulla ja lisäsin jäähtyneet siemenet mortteliin. Taas survotaan siemenet hienoksi. Joukkoon lisätään kourallinen raastettua parmesaania. Grana Padano käy myös. Tämän jälkeen lisäillään oliiviöljyä sen verran, että pestosta tulee sopivan kosteaa. Lopuksi lisätään joukkoon hyppysellinen suolaa ja mustapippuria. Joskus lisään sekaan myös sitruunamehua.

Haukifileet leivitin perinteiseen tapaan, eli ensin pyörittelin ne vehnäjauhoissa ja sen jälkeen kananmunassa ja lopuksi maustetuissa korppujauhoissa. Korppujauhojen sekaan laitoin suolaa, rouhittua mustapippuria ja hiukan savupaprikajauhetta. Parhaan lopputuloksen saa paistamalla fileet miedolla lämmöllä voissa. Tällä kertaa käytin oliiviöljyä paistamiseen ja hyvää tuli. Lopuksi lisäsin fileiden päälle hiukan suolaa ja sitruunamehua.

Keitin pastan hyvin suolatussa vedessä al denteksi, eli sopivan napakaksi. Pastassa saa olla hiukan purutuntumaa. Lopuksi sekoitin peston pastan joukkoon. Loraus oliiviöljyä ja ripaus raastettua parmesaania annoksen päälle antaa mukavan twistin.

Pesto

1/2 valkosipulin kynsi
1 ruukkubasilika
1/2 dl pinjansiemeniä
1 dl raastettua parmesaania
1/2 dl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
1 tl sitruunamehua

Lohitartar

Lohitartar sopii hyvin esimerkiksi ruissipsien tai hapankorppujen päälle. Joskus olen laittanut sitä ohuiden rieskojen päälle ja kierittänyt rieskan rullalle. Veitsellä leikkaamalla pötköstä kiekkoja saa mukavia suupaloja vaikka illan istujaisiin. Tämä on superhelppo, mutta tosi maukas ohje. Lohen sijaan voi käyttää vaikka katkarapuja, hienonnettua kylmäsavulihaa tai vaikkapa choriso-makkaraa.

Yleensä käytän kylmäsavulohta, mutta graavilohi sopii hyvin myös. Lohi kannattaa laittaa hetkeksi pakastimeen, koska kalan hienontaminen on helpompaa hiukan jähmeänä. Kalasta poistetaan nahka fileerausveitsellä. Mikäli kala on jo valmiiksi siivutettu, hienontaminen pieniksi kuutioiksi riittää. Hienonnettu kala, smetana, tuorejuusto ja hienonnettu ruohosipuli sekoitetaan keskenään kulhossa. Mukaan lisätään mausteet ja lohitartar on valmista. Mikäli massa tuntuu liian paksulta, lisätään sekaan hiukan ruokakermaa. Yleensä suolaa ei tarvitse lisätä, koska kala on niin suolaista.

Lohitartar

150 g kylmäsavulohta
1 dl smetanaa
1 dl tuorejuustoa (esim. ruohosipulilla maustettua)
1 rkl sitruunamehua
1/2 dl hienonnettua ruohosipulia (kevätsipuli ja punasipuli käyvät myös)
1/2 tl rouhittua mustapippuria
ripaus kuivattua chiliä
loraus ruokakermaa tarvittaessa